Les « Bredele », sont des petits gâteaux, confectionnés traditionnellement en Alsace à l’occasion des fêtes de Noël. Les recettes sont transmises de génération en génération ! Spritz, Schwobe, Anis bredele etc… : autant de douceurs « doudou » réputées pour remonter le moral, calmer les angoisses, apaiser les chagrins… A-t-il une incidence sur le poids ? Aucun aliment en tant que tel ne fait grossir. La consommation récurrente d’aliments doudous apporte le plus souvent une charge calorique importante, sans correspondre à une vraie faim. Éviter la gestuelle, répétitive, qui consiste à plonger sa main dans le paquet de bredele tout le long de la journée. Ces petits gâteaux de Noël sont riches en poudre d’amandes, noix, beurre, farine T45 et sucre… Au milieu de vie, préférez-les à la fin d’un repas avec une boisson chaude. Je suis alsacienne et j’ai le plaisir de vous transmettre les recettes « maison » qui viennent de ma grand-mère.
Spritz bredele
Préparation et cuisson des Spritz bredele : 40 minutes.
Ingrédients :
- 125 g. d’amandes moulues
- 250 g. de sucre
- 2 œufs
- 200 g. de beurre
- Un peu de vanille.
- 500 g. de farine
Travailler la farine et le beurre ramolli d’une part; et mélanger les autres ingrédients d’autre-part.
Mélanger les deux préparations et travailler pour obtenir une pâte lisse.
Dans une poche à douille à embout cannelé, placer la pâte et former des bâtonnets de la
longueur d’un doigt.
Disposer les Spritz bredele sur une plaque beurrée et cuire à four moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés (10 minutes environ).
On peut également former des ronds ou des S avec la pâte.
Étoiles glacées
Préparation et cuisson : 40 minutes.
Ingrédients :
- 250 g. de farine
- 3 cuillerées à café de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g. de sucre glace
- 100 g. de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 3 cuillerées à soupe de lait
- 1 pincée de sel
- 5 gouttes de citron (jus ou arôme).
- Glaçage : 120 g. de sucre glace /1 blanc d’œuf/ Jus de citron.
Préparation des étoiles glacées :
Creuser une fontaine dans le mélange farine-levure.
Y verser le sucre, le sucre vanillé, le sel et l’arôme, le jaune d’œuf et le lait. Travailler avec une partie de la farine.
Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir.
Abaisser la pâte et découper des étoiles. Faire cuire sur une tôle beurrée à four moyen pendant environ 10 minutes.
Glacer les étoiles refroidies avec le sucre glace délayé dans le blanc d’œuf, 1 cuillerée à café de jus
de citron et 1 cuillerée à café d’eau chaude.
Laisser sécher 1 nuit avant de les conserver dans une boîte hermétique.
Rochers aux noix
Préparation et cuisson : 25 minutes.
Ingrédients :
- 4 œufs
- 500 g. de sucre
- 500 g. de noix râpées
- 2 barres de chocolat.
Tourner les œufs et le sucre en mousse.
Ajouter ensuite les noix et le chocolat râpés.
Poser des petits tas de pâte sur une tôle beurrée.
Puis faire cuire à four moyen pendant 10 à 15 minutes.
Laisser sécher avant de les placer dans une boîte hermétique.
Schwobe Bredle
Préparation et cuisson : 35 minutes.
Ingrédients :
- 270g. de beurre
- 2 œufs
- 250 g. de sucre
- 10 g. de cannelle
- 150 g. de poudre d’amandes
- 1 à 2 sachets de sucre vanillé
- 500 g. de farine 1 jaune d’œuf pour dorer.
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et travailler à la main ou au robot sur vitesse 1 jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Puis laisser reposer toute une nuit jusqu’au lendemain dans le frigo.
Étaler la pâte au rouleau jusqu’à un peu moins d’1/2 cm d’épaisseur et découper la pâte à schwobe bredele à l’emporte-pièce des formes diverses (cœurs, étoiles, sapins, cercles, losanges, nounours…). Les badigeonner avec du jaune d’œuf et les faire cuire à four moyen 170° pendant 10 à 15 minutes, selon votre préférence…
Dans notre famille on préfère les schwobe bredele bien cuits !
Anis Bredele
Préparation et cuisson : 55 minutes.
Ingrédients :
- 6 œufs
- 500 g de sucre
- 400 g de farine + 100 g mélangés avec 10 grammes d’anis vert en grains
Commencez par mélanger les œufs sans les battre puis ajouter le sucre.
Puis faire chauffer entre 50 et 55°, verser le mélange dans un robot et battre sur la vitesse 3 jusqu’à obtenir une mousse qui a doublé de volume, refroidie et bien blanche.
Ensuite, ajouter les 100g farine à l’anis.
Hors du robot, incorporer le restant de la farine à l’aide d’une spatule.
A l’aide d’une petite cuillère à café ou d’une douille canule lisse, prélever de cette pâte et disposer des petits tas sur une tôle garnie de papier sulfurisé.
Laisser reposer toute une nuit à température ambiante afin que les anis bredele soit sec au toucher.
Le lendemain cuire à four à 180° pendant 7 à 8 minutes.
Laisser les sécher, car ils se dégustent croquant, puis les conserver dans une boîte hermétique.
Pourquoi mes anis bredele sont ratés ?
Vos anis bredele sont ratés et vous ne savez pas pourquoi? Il y a une réponse à tout !
Tout d’abord, Veillez à respecter les quantités des ingrédients et surtout la température du mélange sucre œufs, qui ne doit pas dépasser 55° !
Ils n’ont pas de socle ?
La préparation était peut-être trop liquide. Assurez-vous d’incorporer délicatement la farine à la préparation afin de ne pas faire retomber votre mélange œufs/sucre.
Ils ont poussé de travers?
C’est un problème qui peut aussi arriver aux macarons.
Mais pour les anis bredele c’est plutôt mignon ! Tout d’abord, il faut vérifier que la plaque sur laquelle vous dressez vos anis bredele est bien plane (ainsi que le support sur lequel vous allez les laisser sécher et reposer). Assurez-vous également, qu’ils ne soient pas dans un courant d’air. Et Enfin, il faut bien veiller à les laisser sécher dans un endroit sec et pas humide.
Ils sont mous et pas croquants ?
Ne vous inquiétez pas les anis bredele vont durcir en refroidissant. Cela dit, s’ils sont trop moelleux une fois bien froids, cela signifie qu’ils auraient pu cuire un peu plus longtemps. Veillez bien à les entreposer dans une boite métallique une fois qu’ils sont bien froids et déjà croquants. Sinon, de la condensation va se former dans la boite et ramollir vos biscuits! Et si au contraire vous vous cassez les dents en les mangeant, la cuisson a peut-être été trop longue ou trop forte.
Mes Bredele à l’anis ne sont pas blancs ?
Votre four était trop chaud ! Adapter la température au modèle de votre four.
Les biplans à la gelée de framboise
Préparation : 45 minutes
Ingrédients :
- 1 œuf entier
- 100 g de sucre
- 200 g de beurre fondu
- 300 g de farine
- 20g de sucre vanillé
Pour garnir :
1 pot de gelée de framboises
Tout d’abord, battre l’œuf et le sucre puis ajouter le beurre fondu et refroidi.
Puis incorporer la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Former une boule et laisser reposer au frais 1h00 ou toute une nuit.
Le lendemain, étaler la pâte au rouleau.
Puis découper des rondelles de 4 à 5 cm de diamètre en nombre pair. Sur la rondelle supérieure découper un trou au milieu avec un dé à coudre par exemple ou une forme de petit cœur.
Poser tous ces ronds et anneaux sur une tôle garnie de papier sulfurisé.
Cuisson à four moyen 10 à 12 minutes.
A la sortie du four, tremper les anneaux dans le sucre vanillé contenu sur une petite assiette.
Après refroidissement, badigeonner de confiture les grands ronds, poser dessus les anneaux et à l’aide d’une petite cuillère remplir le trou de gelée de framboises, vos biplans sont prêts à être déguster.
Laisser sécher la gelée à l’air libre 1 à 2 jours puis placer les biplans dans une boîte hermétique pour une meilleure conservation.
